韭菜炒鸡蛋

时间:2018-03-13 04:20 点击:

7.8

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文琦

这道菜,说简单也难。难就难在炒韭菜的时间上,少了会生,过了会老。有人说,15秒即可。但尝试了,15秒的韭菜刚刚断生,却还没入味道。终于有耐心掐着计时器炒菜,25秒,生熟软硬及味道,都刚刚好。10秒钟的差距在于,一种适合大众,一种适合我家。

用料

韭菜

400g

鸡蛋

2个

3g

料酒

5ml

生抽

5ml

3g

韭菜炒鸡蛋的做法

韭菜洗净后切段,鸡蛋在碗内打散后倒入料酒,搅拌均匀

锅热后注入油,倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用

锅内重新注入油,7成热时倒入韭菜大火翻炒,调入盐、糖、生抽,大火翻炒20秒后倒入鸡蛋,翻炒5秒即可

小贴士

1.炒鸡蛋时倒入料酒会去腥,热锅凉油超出的鸡蛋软,香

2.用糖代替鸡精和味精更提味